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Aug 18, 2023

고기를 압력 조리할 때 증점제를 첨가하는 규칙

고기로 압력 요리를 하는 것이 처음이고 옥수수 전분, 애로루트, 젤라틴과 같은 증점제를 언제 첨가해야 할지 혼란스럽다면 저희가 도와드리겠습니다. 일반적인 경험 법칙은 두껍게 추가하는 것입니다.

고기로 압력 요리를 하는 것이 처음이고 옥수수 전분, 애로루트, 젤라틴과 같은 증점제를 언제 첨가해야 할지 혼란스럽다면 저희가 도와드리겠습니다. 일반적인 경험 법칙은 고기를 조리한 후 압력솥에 증점제를 첨가하는 것이며, 그 이유에는 몇 가지가 있습니다. 가장 중요한 점은 압력 조리 전에 첨가하면 챔버 내부의 액체가 걸쭉해져서 부피가 줄어드는 것입니다. 육수, 물, 국물 등 적은 양의 액체는 밥솥이 압력에 빠르게 도달하는 것을 방해하거나 심지어 방해할 수 있습니다.

밥솥이 압력에 도달하는 데 시간이 오래 걸릴수록 냄비 바닥에 닿은 음식이 타서 식사에 불쾌한 탄 맛이 나고 설거지가 더 어려워질 위험이 커집니다. 압력이 낮아지고 안전하게 열릴 때까지 챔버에 얼마나 많은 액체가 남아 있는지 알 수 없기 때문에 약간의 추측 게임이기도 합니다.

압력 조리 과정이 끝날 때 증점제를 추가하면 고기 액체, 육수 또는 그레이비의 농도를 더욱 효과적으로 제어할 수 있습니다. 요리가 완료되면 루나 슬러리를 사용하여 원하는 대로 스튜를 걸쭉하게 만드는 것이 더 쉽다는 것을 기억하십시오. 액체를 더 추가하지 않고 요리에 농축된 맛을 희석시키지 않고 지나치게 걸쭉한 소스를 풀어주는 것이 훨씬 더 까다롭습니다.

압력솥에서 액체가 약 5%만 증발한다는 사실을 알고 계셨나요? 이는 특수한 단단히 고정되는 뚜껑 때문입니다. 이 뛰어난 기능은 영양 손실을 최소화하고 내부 음식의 맛을 유지하도록 해줄 뿐만 아니라 모든 증기가 방출될 때까지 밥솥 내부에 다시 ​​들어갈 수 없다는 의미이기도 합니다. 감자 전분, 옥수수 가루 또는 한천과 같은 증점제를 실수로 넣지 않는 한, 처음에 부은 양과 거의 같은 양의 액체가 조리가 끝날 때 압력솥에 남아 있게 됩니다.

고기가 익은 후 냄비에 증점제를 저어주면 남은 액체가 올바른 농도에 도달할 때까지 부드럽게 끓일 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 액체의 점도 변화를 실시간으로 확인할 수 있으므로 부드러운 카레, 따뜻한 굴라시, 편안한 스튜의 질감을 제어할 수 있습니다. 준비된 소스와 통조림 제품에도 증점제가 들어 있을 수 있다는 점을 알아두면 유용합니다. 가능하다면 챔버 내부의 액체 수준을 유지하기 위해 처음부터 압력솥에 추가하지 마십시오.

이제 압력솥과 증점제에 대한 정보를 얻었습니다. 창의적인 주스를 흐르게 하고 정성스럽게 부드러운 쇠고기 양지머리, 부드러운 소꼬리 또는 번개 속도의 라운드 로스트를 만들어 보는 것은 어떨까요?